ANKARA SİMİDİ

Osmanlıdan günümüze ülkemizde en çok sevilen atıştırmalıklardan biri olan simit, Anadolu coğrafyasında bulunan hemen hemen her kentte farklı özeliklerde üretilmektedir. Ankaralıların kahvaltılarda ve ara öğünlerde vazgeçemediği en yaygın yiyeceklerden biri olan Ankara simidi, kendine has hazırlama yöntemi sonucu ortaya çıkan lezzetiyle farklılık gösterir ve hatta ön plana çıkar. Hazırlanan hamur, halka hâline getirilerek üzerine pekmez sürülür, pekmezin üzerine susam serpilir ve fırında pişirilir. Kıvamı çıtırdır ve ılık olarak tüketilmesi makbuldür. Ankara’da hemen hemen her ekmek fırını simit üretimi yapmaktadır. Ayrıca sadece simit üreten fırınlarla birlikte pastaneler de kendi fırınlarında ya da simit fırınlarından tedarik ettikleri simitleri satışa çıkarırlar. Sabah saatlerinde satılan simit, geceden hazırlanmaya başlanır. Münferit fırınlarda, simidin sıcak olarak satışa sunulmasına gayret edilir ve bu yüzden belli aralıklarla simit pişirilir. Ankara’da geleneksel simit fırınlarının yanında oturma mekânlarına sahip modern simitçiler de vardır. Dünya çapında mağazaları bulunan zincir simitçiler ve zincir pastaneler Ankara’da, Ankara simidi üretmektedir. Buralarda genelde fırında pişirilebilen tatlı ve tuzlu çörek türleri bulunmaktadır. Bu mekânlarda simitle birlikte başta demleme çay olmak üzere farklı içecek çeşitleri de bulunmaktadır. Ankara simidi halka şeklinde üretilir ancak günümüzde farklı şekillerde üretildiği de bilinmektedir. Bahsettiğimiz fırın ve pastanelerde elips şeklinde hazırlanan simit; içine kaşar peyniri, bazen kaşar peyniri ile birlikte sucuk-sosis ya da zeytin kullanılarak çeşitlendirilir. Ankara’da bulunan parklarda, meydanlarda, köşe başlarında yani hemen hemen her yerde seyyar simitçiler bulunmaktadır. Seyyar simitçilerin bazısı camekân bir stant içinde simitlerini sergilerken bazıları da büyük bir tepsi üzerine çaprazlama dizdikleri simitleri satarlar. Tepsiyi başının üzerine koyarak taşıyan seyyar satıcı, tepsiyle başı arasına çember şekline getirdiği bir bez parçası koyar, sokaklarda gezerken bağırarak simidi pazarlar. Bazen bir noktada durur ve elinde taşıdığı katlanabilir taburenin üzerine koyduğu tepside simitleri sergiler. Seyyar satıcı, tepsiden maşayla aldığı simidi/simitleri, bir kağıt parçasına ya da küçük naylon bir poşete koyarak müşterisine verir. Genelde nakit olarak satış yapan seyyar satıcılar çoğunlukla sabah saatlerinde aldıkları simitleri öğleye kadar satıp bitirmiş olurlar. Ankara simidi, dışarıda yenen bir sokak lezzeti olması yanında kent sakinlerinin evlerinde hazırladıkları kahvaltılarda ve çeşitli çay partilerinde yerini alır. Kahvaltı servisi yapan mekânlarda ve otellerde Ankara simidi vazgeçilmezdir. Simidin yanında yaygın olarak ayran ya da çay tüketilmesi önerilmektedir. Bununla birlikte halk arasında üçgen peynir olarak bilinen bir tür krem peynirle de tüketimi yaygındır. Simit satılan hemen hemen her yerde bu peynir satılmaktadır. Seyyar satıcılarda bile bulunabilen bu peynirle birlikte farklı türde peynirler de simitle birlikte satışa sunulur.