Kızılcahamam Kapama

Malzemeler: Testi Dana veya keçi eti Pirinç Tuz Yörede etinin lezzetli olmasından dolayı keçi etinin daha çok tercih edildiği kapama için; kuşbaşı doğranan etler testiye doldurulur ve testi ters çevrilerek bakır bir kaba yerleştirilir. Etin pişip pişmediğini anlamak amacıyla kabın içine et parçaları konulur. Ardından su ilave edilir. Kapamanın pişmesine yakın su içerisine pirinç salınır. Etin suyuyla pişen pilava isteğe bağlı olarak biber, domates gibi sebzelerde de ilave edilebilir. Ocakta veya fırında pişirilebilir. Ramazan ayında iftar sofralarında, düğün ve cenaze yemeklerinde yapılan kapama ocak veya fırında pişirilir.