Kalecik Ekmeği

Kalecik Ekmeği üretimi için; 1 gün öncesinin mayalı ekmek hamurundan ayrılan ekşi maya, sabaha kadar üstü kapalı bir şekilde bekletilir. Hamurun cıvıklaşmaması için üzerine bir miktar un serpilir. Hamurunun dinlendirilmesi sırasında taş fırın yakılır. Mayalanma ve dinlenme süreci tamamlanarak pişirilmeye hazır hale gelen Kalecik Ekmeği hamurundan, 850-1000 g ağırlığında bir parça ekmek teknesinden alınır. Hamura, halk arasında “tapışlama” olarak bilinen el ile şekil verme yöntemiyle yuvarlak şekil verilir ve taş fırına sürülür. Kalecik ekmeği yaklaşık 10 dakika süreyle taş fırının ağzı kapalı olarak pişirmeye bırakılır. 10 dakika sonunda ekmeğin üzerinin pembeleştiği görülür ve bu aşamada fırının kapağı açılır ve ekmek yaklaşık 45-60 dakika bu şekilde pişmeye devam eder. Ekmeklerin üzeri kıtır ve sert bir tabaka haline geldiğinde pişme işlemi tamamlanır. Ekmeğe altından el ile vurulduğunda “pat pat” değil de teften gelir gibi “ton ton” gibi bir ses geldiğinde ekmek tavına gelmiştir.