Kazan Kuzu Kapama

Malzemeler: Kuzu eti Domates Kuru soğan Ana malzemesi kuzu eti, domates sosu ve kuru soğandan oluşan kapama için temin edilen kuzu eti bir gün öncesinden +4 derecede dinlendirilir. Lezzeti kaçacağı için etin dondurulmamasına dikkat edilir. Kuşbaşı doğranan etler domates sosuna bulanır. Tuzlanıp soslanan et 1-2 sıra testiye döşenmeye başlanır. Daha sonra ıska soğanın büyüğü olan ve adına yörede “iskelen soğan” denilen soğanlar döşenir. Bu soğanlar doğranmadan, bütün halde kullanılır. Birkaç sıra et ve ardından soğan döşeme işlemi testi doluncaya kadar devam eder. Kapamanın ağzına da yağlı bir et konur. (Etin yağı yeterli olacağından bunun haricinde içine fazladan bir yağ konmaz.) Daha sonra testi derin ve genişçe bir tencereye ters çevrilir. Tencerenin yarısına kadar su doldurulur. Kapamanın piştiğini anlamak için tencerenin içine 3-5 parça et atılır. Sonra üstü kapatılır ve kısık ateşte 3-4 saat pişmeye bırakılır. Pişmeye 10-15 dakika kala testinin dibindeki küçük delik son yağı akmasın, içinde kalsın ve yemek lezzetli olsun diye hamurla kapatılır. Kapama piştikten sonra tencerenin içindeki su ile başka bir kapta pirinç pilavı yapılır. Son zamanlarda kuzu kapama pişirilen suyun içinde de pirinç pilavı yapılmaktadır. Servis edileceği zaman testi ters çevrilir. Kenarına pilavı dökülür ve sıcak bir şekilde tüketilir.