Kavurma

Malzemeler: Dana eti Kuru soğan Kavurma için genellikle 1,5-2 yaş aralığında büyük baş mera hayvanı seçilir. Eskiden tercihe göre küçük veya büyükbaş hayvanla yapılırken günümüzde daha çok büyükbaşla yapılmaktadır. Kavurma için hayvanın en ideal yeri kol ve döş etidir. Kavurma yapılacak et bir iki gün dinlendirildikten sonra yağı ve sinirinden ayrılarak yassı bir şekilde kare kare doğranır. Bakır tencereye konarak kavrulur, üzerine bolca soğan eklenir. (Örneğin 30 kilo ete 3 kilo soğan konulur.) Kavurma piştikçe soğan etin içinde kaybolur. Tuz oranı ise isteğe göre ayarlanır. Daha sonra ağzı kapatılıp içine hiç su konmadan 10-15 dakikada bir karıştırılarak 3-4 saat ağır ateşte pişirilir. Piştikten sonra yarım saat dinlendirilir. Arzu edilirse içerisine göz kararı tereyağı konabilir.