Güdül Leblebisi

Güdül’de yetiştirilen nohutla yapılır. Çiğ nohutun büyüklüğü önemlidir. Özel bir makine nohutları çalkalayarak büyüklüğüne göre 1.boy, 2.boy, 3.boy diye ayırır. Daha sonra nohutlar mavrak adı verilen elektrikli tavada döndürülerek ısıtılır. Bu işleme ilk ısıtma denir. Isıtılan nohutlar taşlaşmış toprak zemin üzerine serilir ve burada bir hafta bekletilerek dinlendirilir. Sonra nohutlar toplanıp mavrakta tekrar döndürülür, buna ikinci ısıtma denir. Bu ısıtmadan sonra aynı toprak zemine serilir bir hafta on gün bekler. Nohutlar üçüncü kez mavrağa alınır. Bu aşamada mavrak, dönerek nohutları sarartır. Sararan nohutlar teknelere dökülür. Birkaç gün geçtikten sonra aynı tavada kızartılır. Bu son işleme kavurma işlemi denilir. Bu işlem gerçekleştirilirken nohutlar arada bir çalkalanır böylece nohutun üst kabuğu kabararak çıkar ve geriye leblebi kısmı kalır. Eskiden hayvan yemi olarak kullanılan kabuklar günümüzde kullanılmamaktadır. Son aşamada, paketlenen leblebinin çeşitleri vardır. Pekmezli tuzlusunda pekmez sulandırılır, leblebi o pekmezli suyla ıslatılır. Sonra ıslakken tuz ilave edilerek makinaya atılıp kavrulur. Kızartılan leblebide pekmez tadı gelmez sadece renk ve lezzet verir.