Çamlıdere Mantı

Malzemeler: Un Su Yumurta Kıyma Kuru soğan Tereyağı Yoğurt Tuz Salça Güvey Otu Mantı için; bir kaba boşaltılan unun üzerine yumurta ve tuz eklendikten sonra biraz karıştırılır ve ılık su ilave edilerek yoğrulduktan sonra elde edilen hamur dinlenmeye bırakılır. Diğer tarafta kıyma ve ince doğranan soğan ile yörede yetişen güve otundan oluşan karışım mantının iç malzemesi olarak hazırlanır. Dinlenmiş olan hamur bezelere ayrılarak oklava ile tek tek açılır. Kare şeklinde, küçük parçalar halinde kesilen yufkanın içerisine iç malzemesi konulup, dört köşesinden tutularak katlanır. Hazırlanan mantılar için bir tencereye su koyulur ve kaynatılır. Kaynayan suya atılan mantılar piştikten sonra suyu süzülerek servis tabağına alınır. Üzeri için sarımsaklı yoğurt hazırlanır. Bir tavada eritilen yağa eklenen salça biraz kavrulur ve suyla açılarak birkaç dakika daha kaynatılır. Servis sırasında üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür. İsteğe bağlı pul biber, nane vb. baharatlar atılabilir. Yörede bahar ve yaz aylarının başlarında çıkan güvey otu, toplanarak kurutulur. Kurutulan bu ot, öğütülerek toz haline getirilir. Kendi has kokusunu koruması için kurutulan ot, bir tülbente konularak ağzı bağlanır. Eskiden yörede yapılan düğünlerde damadın güzel kokması için ceketinin iç kısmına bir miktar koyulan güvey otu adının da buradan geldiği söylenmektedir.