Çamlıdere Höşmerim

Malzemeler: Un Süt Tereyağı Tuz Derin bir tencerenin içerisine tereyağı koyularak eritilir. Üzerine süt ilave edilerek kaynamaya bırakılır. Kaynayınca yavaş yavaş karıştırarak un ilave edilir. Karıştırmaya devam edilerek un, yağ ve süte yedirilir. Bu işlem kısık ateşte eysiranla (yöresel metal karıştırıcı) yedire yedire (bastıra bastıra) yapılır. Kıvama yani suyunu çekerek tane tane dökülecek duruma gelinceye kadar karıştırılarak pişirilir. Höşmerimde makbul kıvama gelmesi halk arasında “imiğinde (boğazda) kalmayacak” ifadesiyle tanımlanır. Bu arada tava ara sıra hafifçe sallanır, eğer hamur kalıp halinde sallanmaya başlarsa höşmerim pişmiş sayılır. Pişirilmiş karışım ocaktan alınarak, geniş bir sahana boşaltılır. Daha sonra sığ bir tavaya tereyağı koyularak, höşmerim yaklaşık 30 dakika boyunca eysiranla (yoksa tahta kaşıkla) iyice kızarıncaya kadar sürekli hızlı hızlı karıştırılarak (tabanın kızardığından emin oluncaya kadar) pişirilir. İndirmeye yakın kısık ateşte birkaç dakika daha beklenir. Sıcakken servis tabağı veya tepsisine ters çevrilip koyularak hazır hale getirilir. Höşmerim sade tüketilebileceği gibi tercihe göre servis öncesi üzüm pekmezi, toz şeker veya bal ile tatlandırılabilir. Çamlıdere Höşmerim Tatlısı servis edilmeden, sıcakken üzerine üzüm pekmezi veya bal homojen olarak sürülür veya toz şeker üzerine veya altına serpilebilir. Bu amaçla kullanılacak şeker, bal ve üzüm pekmezi miktarı tamamen isteğe bağlıdır.