Beypazarı Yaprak Sarması

Malzemeler: Asma yaprağı Yeşil soğan Maydanoz Pirinç Kıyma Salça Baharat Damarsız bir yapıya sahip olan Beypazarı yaprağının lezzeti asmanın yetiştiği topraklardan gelmektedir. Sarma yapılacağı zaman yapraklar salamura ise bir gün önceden ıslatılıp ara ara suyu değiştirilir. Taze yaprak kullanılacaksa yapraklar sıcak suda kısa bire süre haşlanır. Yeşil soğan, maydanoz, dere otu, pirinç ve pirinç miktarının birebir oranında kıyma katılan harca tuz, karabiber, pul biber, yağ, nane ve salça da eklenir, harç pişirilmez. Yapraklar harçla birlikte düzgün ve ince bir şekilde sarıldıktan sonra yayvan tencereye yatay biçimde yerleştirilir. Zeytinyağı ve sıvıyağ karıştırılır, biraz da su eklenerek yemeğin üzerine dökülür ve pişmeye bırakılır. Bayram sofralarında ve misafir ağırlanacağı zaman özellikle tercih edilen bir yemektir.