Beypazarı Baklavası

Düğünlerin ve bayramların olmazsa olmaz tatlısıdır. Yapım aşamaları zor olan tatlının, tek başına yapılması zor olduğundan genellikle imece usulüyle yapılır. Yörede yapılan baklava hamurları aynı olmakla birlikte, açılan yufkaların şekillerinden ötürü farklı isimler almıştır. Beypazarı ev baklavası, sarı burma, oklava büzmesi ve perçem olarak çeşitlendirilip isimlendirilmiştir. Tek tek bir tülbent inceliğinde açılan bezeler, sini denilen büyük dövme bakır tepsilere dizilir. Bezelerin açılıp, üst üste dizildiği baklavalar çok katlı ve büyük dilimli olur. Bezeler açılırken diğer yörelerden farklı olarak nişasta kullanılmaz. Odun fırınında yaklaşık iki saat gibi bir sürede ağır ağır pişen baklavanın katlarının açıldığı görülmüştür. Tepsinin kenarından sarkan bezeler ise atılmaz değerlendirilir. Bir bıçak yardımıyla kesilen yufkalar bir bıçak yardımıyla kesilir ve kıymalı börek yapılır. Yapılan bu böreğe “Beypazarı Kıyı Böreği” denir. İsteğe bağlı olarak peynirli ve cevizlide yapılmaktadır.