Ankara Tava

Ankara Tavanın üretiminde Çubuk, Beypazarı, Kalecik, Polatlı ve Haymana ilçelerinde yetiştirilmiş koyun ve kuzuların ön kol ve kaburga kısmı etlerinin yağ, sinir damarları gibi istenmeyen kısımları titizlikle temizlenir ve uygun parça büyüklüğünde parçalanır. Lezzetli olması için 2-4 gün arasında dinlendirilen et; soğan ve domates ile birlikte biraz da tuz eklenerek baharat atılmadan tercihen bakır sahanlarda kavrulur. Kavrulan et fırına verilip yaklaşık dört saat pişirilir. Et piştikten sonra sahan kaplara alınır ve suyuna pirinç salınır. Ardından üzerine tereyağı gezdirilir ve beş dakika kadar dinlendirildikten sonra tekrar fırına verilir. Pirinç suyunu çekinceye kadar yani yaklaşık 15-20 dakika daha pişirilir ve bakır sahanlarda servis edilir.