Ekşi Mayalı Ekmek

Mamak Kutludüğün Ekşi Maya Ekmeği, dışı sert kabuk yapısına sahip, içi yumuşak ve belirtilen coğrafi sınıra özgü bir ekmektir. Özellikle Mamak ilçesinin Kutludüğün Mahallesindeki fırınlarda üretilmesi ile alışılagelmiş adıyla halk arasında Mamak Kutludüğün Ekşi Maya Ekmeği olarak bilinir. Mamak Kutludüğün Ekşi Maya Ekmeği, temel olarak ekmeklik buğday unu, tam buğday unu, su, tuz, ekşi maya ve kuru maya kullanılarak üretilir. Geçmişinden bu yana taş fırınlarda üretilen Mamak Kutludüğün Ekşi Maya Ekmeği kendine özgü üretim metodunu koruyarak günümüze kadar gelebilmiştir. Üretiminde; ekşi maya kullanımı, taş zeminli fırınlarda pişirme, mayalanma süreci, pişirme süresi ve üretiminde kullanılan bileşenler bu ekmeğin kendine özgü özelliklerinin başında gelir. Ekşi ve kuru maya kullanılması üretilen ekmeğin lezzet, tekstür ve hacmine olumlu katkı sağlar.