Halep ve Kuru Biber Dolması

Halep (Kurutulmuş Patlıcan) Kıyma Soğan Pirinç veya bulgur Baharat Yaz aylarında ipe dizilerek kurutulan patlıcanlar, pişerken yırtılıp dağılmaması için “alalı” soyulur ve patlıcanların içleri oyularak çıkarılır. Kurutulan patlıcanlar kararmaması için belli bir süre sonra gölgeye alınır. Pişirileceği zaman patlıcanlar bir müddet haşlanırken diğer taraftan iç harcı hazırlanır. Daha sonra tereyağında soğan ve kıyma kavrulur, isteğe bağlı olarak bulgur veya pirinç baharatıyla birlikte dolma harcına eklenir. Malzemenin miktarına göre su koyulur ve dolma harcı biraz pişirilerek patlıcanlar doldurulur ancak çiğ kalmaması için harçtan çok konulmaz. Halep dolması, kısık ateşte yaklaşık 30-45 dakika pişer.