Gölbaşı Baklavası

Malzemeler: Un Yoğurt Süt Yumurta Ceviz Su Toz şeker Un, yoğurt, süt ve yumurta sarısından oluşan malzemeler kulak memesi kıvamında yoğurulur. Hamur ufak pazılara ayrılır ve çok ince açılır. “Oklağacı”(oklava) kullanan işinin erbabı ise yufkanın bir yüzünden bakınca karşı taraftaki görüntüler net olarak görünür. Gölbaşı baklavası, sade veya cevizli yapılır. Cevizli tercih edildiğinde biraz sulu ve sert olur. İki yufka yağlanır ve üst üste serilir. Cevizli yapılacaksa kıyılmış cevizler ikinci yufkanın üzerine serpilir. Oklava yufkanın tam ortasına yatay olarak bırakılır. İki yufkanın üstündeki oklava arada kalacak şekilde, yufkanın bir yanı diğer tarafı üzerine katlanarak “yarım ay” şekli oluşturulmuş olur. Sonra oklava çıkartılır, iki parmak genişliğinde yufka kıvrılır ve rulo yapılıp uçlarından iki üç parmak kalınlığında kesilip kenarları düzgün hale getirilir. Her bir pazı tek tek açılır ve yufkalar ikişerli olarak kıvrılır. Tepsiye dizilen yufkalar üçgen veya baklava dilimi gibi istenilen şekil verilecek biçimde kesilir. Üzerine eritilmiş ılık tuzsuz tereyağı dökülür. Geçmişte iki saç arasında tezek ateşinde kömbe gibi pişen günümüzde ise fırında pişen baklavanın şerbeti, 1 kilo şekere 2 litre su olacak şekilde kaynatılır. Şerbet kaynama sıcaklığında kıvam aldığında yörede “şerbet kesilmiş” denir. Şerbet biraz bekletildikten sonra baklavanın üzerine dökülür. Bu esnada baklavanın soğuk; şerbetin ılığın üstünde bir sıcaklıkta olması gerekir. Bu baklava gelinle damadın düğün gecesi yiyeceği tatlılardandır. Damat baklavası da denilmektedir.