Tandır Böreği

Mayalı bir hamur hazırlanıp elle açılan yufkalardan elde edilen, içinde kıymalı veya patatesli harç bulunan ve midye şekli verilen börektir. Odun ateşiyle yanan taş fırınlarda veya 2000 C’ elektrikli fırınlarda pişirilir. Akyurt Tandır Böreğinin özellikle düğün, nişan, söz kesme vb. özel günlerde ve ramazan ayının sahur yemeklerinde yapıldığı bilinir. Bir kapta yaş maya ve yarım su bardağı su çırpılıp karıştırılır. İçine un ve tuz eklenir. Hamur yoğurulurken su eklenir. Mayalanması yaklaşık 1 saat sürer. Kıymalı iç harcı hazırlamak için bir tencerede isteğe göre sıvıyağ veya tereyağı eritilir. Küp şeklinde doğranan soğanlar tencerede kavrulur. Üzerine İsteğe göre baharatlar ve tuz eklenir. Patatesli iç harcı hazırlamak için haşlanmış patatesler rendelenip püre haline getirilir. Kavrulup pembeleşen soğanların üzerine püre patates, isteğe göre baharatlar ve tuz eklenir. Mayalanan hamur, yumruk büyüklüğünde yaklaşık 11 tane pazıya bölünür. Pazıların her biri, hamur açma tahtasında yufka şeklinde açılır. Bir tencerede eritilen tereyağı ve sıvıyağ karışımı, açılan yufkaların üzerine sürülür. Yağlanan yufkanın 2/3 kısmı, daire şeklindeki yufkanın üzerine kapatılır. Üst kısım tekrar yağlanır. Yufka, kapatılan kısımdan başlayarak yuvarlanıp rulo haline getirilir. Diğer yufkalara da aynı işlem uygulanır. Rulo haline gelen yufkalar, yağını emmesi için bir kenara alınır, üzerleri temiz bezle örtülür ve beklemeye bırakılır. İlk yapılandan başlamak üzere tüm rulolar teker teker hamur tahtasına konulup 2 parmak genişliğinde kesilir. Kesilen hamur parçaları, iki ucundan tutulup içe doğru bastırılarak bükülür ve elde yassıltılır. Yassıltılan hamur parçaları hamur tahtasına dizilir. Üzerlerine, 1 tatlı kaşığı kadar iç harç konulduktan sonra midye şeklinde sarılır. Tepsiye dizilen böreklerin üzerine, çırpılmış yoğurt, şeker ve sudan oluşan karışım sürülür. İsteğe göre bu karışıma, 1 adet yumurta sarısı da eklenebilir. Üzerine yoğurt karışımı sürülen börekler, biraz daha mayalanması için en az 10 dakika daha bekletilir. Börekler mayalanıp kabarınca, odun ateşiyle yanan taş fırında veya 2000C’ deki elektrikli fırınlarda pişirilir. Tepsi fırından çıkarılmadan 2-3 dakika önce, böreklerin üzerine yağ sürülür. Üzeri kızaran Akyurt Tandır Böreği fırından çıkarılınca temiz bir bez üzerine konur.